juhtúró

Ma már lehetetlen megmondani, hol és mikor fedezték fel, hogy étkezési célra felhasználható a különböző állatok tejéből származó túró és az ezernyi féle sajt. A túró a sajtok éretlen alapanyaga, tulajdonképpen sav vagy oltóenzim (kimozin) hatására a tejből kicsapódott...

Jus avagy pecsenyelé

A pecsenyelét a hús sütésekor kifolyó és karamellizálódó húsnedvekből, fehérjékből nyerjük. Ez, persze, nem áll mindig rendelkezésünkre, de elkészíthetjük más módon is és mélyhűtőben eltéve, mindig a használható. Ajánlatos a leeső húsrészeket, apródonként, a...