Alapanyagok

Pancetta steccata

A panchetta magyarul leginkább a szalonna és a bacon keveréke. Négy hónapig érlelik két gesztenyefalap közé szorítva, hogy a kívánt szögletes formát felvegye, a csíkozottságát a nagyobb sávoknál kézzel, a kisebbeknél egy erre alkalmazott szerszámmal hozzák létre. Az íze édesen kellemes.