Alapanyagok

szezámolaj

A mangán, nikkel és vas mellett a szezámmag olaja természetes antioxidánsokat (sesamol és sesamolin) is tartalmaz, ezért különösen sokáig eltartható. Magas lecitintartalma állítólag jótékony hatást fejt ki a gondolkodóképességre. A szezámolajat gyógyszerészetileg más olajokhoz hasonlóan a többszörösen telítetlen zsírsavakkal együtt alkalmazzák. A távol-keleti konyhában gyakran használják ezt az erősen aromás olajat, amely színében az aranybarnától a sötétbarnáig változhat. Ritkán használják főzőolajként is, de általában, mint csak ízesítő adalékot alkalmazzák zsiradékban kevergetve sütött ételek, salátaöntetek, szószok és fűszeres páclevek ízesítésére.