Alapanyagok

krokodilhús

Fehér, sovány hús, állaga és íze valahol a csirke és a sertés kötött van, egyáltalán nem halízű. Állaga kissé viaszos, nem rágós, de rostos szerkezetű. Elkészítés előtt pácolni kell. Rövid ideig, nem túl nagy lángon süssük, mert kiszáradva rágós és élvezhetetlen. Az ausztrál és a cajun konyhában jelentős szerepet tölt be.