Alapanyagok

tepertő

Egyenletesen kockázott, hússal kevéssé átszőtt bőrös vagy bőrke nélküli sertésszalonnából, száraz olvasztási eljárással, esetenként tejjel vagy tejsavóval állítják elő. A zsírolvasztás mellékterméke, melyet közvetlen fogyasztásra, esetleg takarmányként hasznosítanak. Alakja kocka vagy téglatest, esetleg szabálytalan alakú, 2-8 cm élhosszúságú, kívül barnássárga, belül tompafehér színű, kissé ropogós, szivacsos állományú, esetleg húsréteggel átszőtt.
Hazánkban frissen-ropogósan kisütve, esetleg ízesített tepertőkrémként fogyasztjuk, vagy tepertős pogácsához használjuk. A fogyasztásával kapcsolatos ajánlások megegyeznek a sertészsírnál leírtakkal.