Alapanyagok

fahéj

Népies neve: ceyloni fahéj, cinnet, cinnamomi. Úgyszólván mindenki által ismert és majdnem mindennap használatos illatos konyhafűszer. Egyike a legrégibb ízesítőknek. Ceylon szigetén és a Szunda-szigeteken, valamint Kínában vadon előforduló és termesztett fák ágairól lefejtett sötétbarna színű, jellemző illatú és édeskés, csípős, kissé fanyar ízű fűszer. Vágott darabokban vagy őrölt állapotban árusítják. Illó olajat, csersavat, nyálkát, gyantát, cukrot, keményítőt tartalmaz. Három fajtáját ismerjük. A legjobb minőségű a ceyloni, majd a kínai és a malabári fahéj. Őrölt állapotban mézeskalács, almáslepény, rétes, diós piskótatészta, zsírban sült fánk, rizsételek, tejes ételek, míg egész állapotban befőttek, kompótok, gyümölcslevesek, mártások, forralt borok és egyéb italok készítésénél használják. A gyógyászatban emésztést serkentő, étvágyjavító, gyomorerősítő hatása miatt alkalmazzák. Mind az őrölt, mind az egész fahéjat száraz, idegen szagoktól, fénytől védett helyen kell tárolni. Már a bibliai időkben is használták mint illatszert és füstölőt. Az egyiptomiak balzsamokba keverték, a héberek, a görögök és a rómaiak az ételeiket fűszerezték vele. A népgyógyászat a megfázás és a nátha ellenszereként alkalmazta, de görcsoldónak és gyomorvidító szernek is hatásos. Állítólag afrodiziákumként is megállja a helyét – már a XII. században a keresztes vitézek is tudták ezt, és serkentő szerelmi bájitalt készítettek belőle. Illóolaja javítja a közérzetet, gondolatébresztő és gondűző hatású.
Az őrölt fahéj: fűszer és gyógyszer. A fehéj fertőtlenítő hatóanyagokat tartalmaz, ezért használják a gyomor-bél csatorna fertőzései és légúti fertőzések ellen. Segíti az emésztést, ezért enyhíti az emésztési zavarokat, a kólikát a hányingert és a bélszelek túlzott távozását. Süeményekhez, ortákhoz nem csak íze miatt érdemes használni, hanem azért is, mert segít megemészteni a zsírokat. A benne lévő tannin megállítja a vérzést és a hasmenést. Javítja a vérkeringést, ezért csökkenti a hüléses betegségek tüneteit. Fokozza az inzulin hatékonyságát, javítja a glukóztoleranciát. Ellazítja a méhet, ezért csökkenti a menstruációs panaszokat. Fokozza a libidót és a szexuális teljesítményt.