Alapanyagok

curry

(Murraya koenigli (I..) Sprengel, Rutaceae) Zöld fűszer, levél fűszer. Származás: Dél-nyugat Ázsia, India. A curry fa egy kicsiny lombhullató fa. Mint bozótképző növény található az erdőkben. Az indiai ételek szinte elképzelhetetlenek e nélkül az illatos (aromás) fűszer nélkül. A Curry levél bokor igen nagy mennyiségben fordul elő Indiában. Ma már házi kertekben, farmokon is termesztik. A nyugati világ lelkesen fogadja az indiai Curry levelet, különösen azok akik szeretik a pikáns, de nem túl csípős ételeket. Dél-Indiában és Sri-Lankán (Ceylon) széles körben használják alapvető fontosságúak a hiteles ízhatás eléréséhez. A szárított és őrölt leveleket aranypasztákhoz, vagy arany fűszerekhez (piros arany) keverik. Nagyon sok változatban elkészített Curry fűszerkeverékek alapanyaga.