Alapanyagok

sózott tőkehal

A bacalau, a sózott, szárított tőkehal, amely a nagy felfedező tengeri utak matrózeledeléből vált a portugálok nagy kedvencévé. Főzés előtt csak levágnak egy darabot és egy napig, 6 óránként váltott vízben vízben áztatják, hogy újból puha legyen és elveszítse a sótartalmát. A bacalau a többi mediterrán országban is kedvelt csemege, nem beszélve Brazíliáról és a többi egykori portugál gyarmatról.