Alapanyagok

La finocchiona

A finocchiona szó az olasz finocchi-kömény kifejezésből ered. Ez a szalámi Toscanaból, Greve in Chiantiból származik. Hosszú folyamat szükséges az előállításához. A disznóhúst (főleg a lapockát és a hasalját) ledarálják édesköménymaggal, majd vörösborban pácolják. Főleg Firenze környékén terjedt el.