Alapanyagok

Speck IGP

A speck egy szárított, nyers, füstölt sonka, amely Alto Adige, illetve Dél-Tirol területéről származik. Első említését ezen a néven XVIII. századi dokumentumokban találjuk, de a sonka maga már az 1200-as években létezett. A helyi sonkakészítők célja a hús konzerválása volt, amit füstöléssel és sózással oldottak meg. Ezzel ötvözték az mediterrán (sózás) és az észak európai (füstölés) hagyományokat.
A speck sertéscombból készül, melyet besóznak, majd aromás fák égetésével füstölnek, és szabad levegőn 22 hétig érlelnek.