Alapanyagok

Fontina DOP

A Fontina egy lágyabb, igen erős zamattal és illattal rendelkező sajt, Valle D’Aosta tartományból. A szabályozás értelmében kizárólag a Valle D’Aostábl származó tehenek (Valdostana Pezzata rossa és Valdostana Pezzata nera) tejéből készülhet, amelyet 2 órán belül kell lefejni.
A szabvány szerint a sajt méretei is meg vannak határozva: egy tömb 8-12 kg lehet, 43 cm-es átmérővel, és 7-10 cm magas. Színe szalmasárga, zamata erős, jellegzetes.
A fermentálás után fokozatosan felmelegítik, majd formákba öntik, sózzák, és a 3 hónapos érlelés során, az első hónapban naponta, majd egyre ritkábban forgatják.