Mustáros, párolt csirkecomb

Mustáros, párolt csirkecomb
A sózott, borsozott csirkecombokat, a felhevített olajban elősütjük, Majd bekenjük a porrá tört fűszerekből, a finomra vágott hagymafélékből és a borból kevert páccal. Lefedhető cseréptálba tesszük és 120 fokos sütőben, két órát pároljuk. Előre elkészíthető, a továbbiakban a vendégek érkezésekor érdemes folytatni. Tálaláskor, tepsibe áttéve, 200 fokra előmelegített sütőben, 15 perc alatt pirosra sütjük, közben egyszer-egyszer a levével meglocsoljuk.
Vargányás szélesmetélttel adjuk asztalra.

Szárított vargányás szélesmetélt
A szárított vargányát leöblítjük, majd annyi forró vízben, amennyi ellepi, állni hagyjuk, úgy fél órát. Persze használhatunk frisset is, amennyiben hozzá jutunk. A lecsepegtetett gombát, a levét félretéve, apróra vágjuk. A felhevített vajon átsütjük a finomra vágott hagymát, majd a gombát hozzáadva összesütjük. Felöntve a gomba áztatólevével összefőzzük.Beledobjuk a finomra vágott paradicsomot, a kakukkfüvet, és sózva, borsozva, felöntve a borral összepároljuk. Ha, zsírjára sült belekeverjük a tejszínt és a reszelt parmezánt. Végül beleforgatjuk, az előírás szerint, megfőzött tésztát.
Ha önálló elő- vagy főételként tálaljuk, hintsük meg, durvára vágott dióval.