Dermesztett kacsamell melba salátával
Hozzávalók
alapanyag |
kalória (kcal) |
fehérje (g) |
zsír (g) |
szénhidrát (g) |
rost (g) |
koleszterin (mg) |
ízlés szerint
rozmaring |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
ízlés szerint
bazsalikom |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
ízlés szerint
fehérbors |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
ízlés szerint
bors |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
4 dkg
mustár |
169 |
5.7 |
6.4 |
22 |
0 |
0 |
2.5 dl
tejszín |
372 |
21.5 |
30.6 |
2 |
0 |
90 |
60 dkg
őszibarack |
41 |
0.7 |
0.1 |
9 |
1.7 |
0 |
40 dkg
paradicsom |
22 |
1 |
0.2 |
4 |
1.8 |
0 |
1 fej
fejes saláta |
17 |
1.4 |
0.3 |
2 |
1.5 |
0 |
1.5 dl
étolaj |
0 |
? |
? |
? |
? |
? |
60 dkg
kacsamell |
186 |
19 |
12 |
0.4 |
0 |
79 |
ízlés szerint
konyhasó |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
az adatok tájékoztató jellegűek, hiányosak (?) és 100g alapanyagra vonatkoznak
|
A kacsa mellcsontjáról a húst óvatosan lefejtjük. A mellhúson lévő vastag zsírszéleket levágjuk, majd az így előkészített húsokat megszórjuk törött borssal, morzsolt bazsalikommal és rozmaringgal, és egymás mellé, egy porcelán tálba fektetjük. Annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje, és letakarva 2-3 napra a hűtőszekrénybe tesszük.
A jól bepácolt és megfelelően érett kacsamell az egyik legfinomabban frissensült, de ügyelni kell arra, hogy csak félangolosra szabad sütni. Ha túlzottan átsül, kevésbé élvezhető, rágós, kemény húst kapunk. Azonban, ha a sütést jól végezzük, pompás, feledhetetlen ízű pecsenye ízét élvezhetjük.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a bőrös felületével lefelé helyezzük belé a megsózott mellhúsokat. A sütéskor a zsírt többször kiöntjük a serpenyőből, majd átfordítjuk a húsos felére, de ezt az oldalát már rövidebb ideig sütjük. Törekedjünk arra, hogy a sütési idő 2/3 részében a bőrös, a 1/3 részében a húsos felületet süssük. Így garantálhatóan szép színű, vajpuha, félangolos húst kapunk. A húst kihűtjük, majd a hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Ezután éles késsel hajszálvékonyan felszeleteljük.
A jól megmosott fejes salátát leszárítjuk, és apró darabokra tépkedjük. A paradicsom héját eltávolítjuk és kockákra daraboljuk. Hasonlóan készítjük a meghámozott, kimagozott őszibarackot is. Keverőtálba téve az alapanyagokat, lazán összekeverjük. Sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük, végül átkeverjük a habbá vert tejszínnel, amelybe mustárt keverünk.
A felszeletelt kacsamell mellé tesszük az elkészített salátát és ízlés szerint őszibarackkal díszítjük.
Ezeket is érdemes megnézni! (Rokon receptek)