Töltött olajbogyó rántva

Ascoli-ból származó olajbogyót használjunk. Ez jóval nagyobb, mint a hagyományos fajta, általában magozva kapható. Szupermarketekben lehet fellelni, ha találunk, tárazzunk be néhány üveggel.
Daráljuk le a kolbászt és a borjúhúst, majd süssük barnára a felhevített vajon. Öntsük hozzá a bort és a húsalaplét, majd keverjük bele, a szintén ledarált, szalonnát. Szórjuk rá a szerecsendiót és óvatosan sózzuk, mert több hozzávaló is sós. kevergetve pároljuk, majd süssük zsírjára. Ha a végén túl sok zsiradék lenne alatta öntsük le egy részét. Hagyjuk langyosra hűlni a húskeveréket és dolgozzuk össze egy tojással, a reszelt parmezánnal, a finomra metélt petrezselyemmel és két-három kanál zsemlemorzsával. A masszát habzsákból töltsük az olívák üregébe, majd hagyományos módon lisztbe tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk őket. Középforró olajban 10 perc alatt süssük aranybarnára.
Előételnek vagy borkorcsolyának tálaljuk.