Nyúl vadasan

A hártyáitól megtisztított nyúldarabokat szalonnával gazdagon megtűzdelünk s enyhén besózzuk. Egy sütőlapra zöldségágyat készítünk, melyre rátesszük a nyúldarabokat, besózzuk és forró zsírral leöntjük, aztán meleg sütőben szép rozsdabarnára sütjük. Sütés közben fűszerezzük és a zöldség és pecsenye levével öntözgetjük.
Ha a hús megpuhult, a zöldségágyról levesszük és a zöldséget szitán áttörjük. Barna rántást készítünk a következőképpen: 3 deka zsírban füstölésig pirítunk 3 deka porcukrot, majd a lisztet belekeverjük és 3 deka reszelt vöröshagymával kissé megpirítjuk. Akkor hozzáöntjük a szitán áttört zöldséges pecsenyelevet, jól elkeverjük és megízesítjük egy kis borral, ecettel és citrommal. Aztán felforraljuk, beletesszük a nyúl húsát, elkeverjük a tejfellel. A húst ebben a mártásban puhára pároljuk.
Hozzá vajjal leöntött zsemlegombócot vagy kelgombócot tálalunk.