Gombás csülök tavasziasan

A csülköt hosszában a csontig bevágjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük. Sütőzacskóba tesszük és a darabokra vágott, majd a fűszerekkel átforgatott zöldségeket mellészórjuk. Aláöntjük a bort és a zacskót lezárva 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Másfél órát sütjük. Kivesszük a zacskóból, a szaftját leszűrjük és félretesszük. A csülköt kicsontozzuk és felszeleteljük, egy tál közepére tesszük és a zöldségeket melléhalmozzuk. A szaft tetejéről a zsiradékot leszedjük és a zöldborsót, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk benne. Lecsepegtetve a zöldségekre szórjuk. A zsírtalan szaftot, a tejfölt és a lisztet összeforraljuk, ha szükséges megfűszerezzük és mártásos csészében a hús mellé adjuk.
Burgonyakrokettel vagy hercegnőburgonyával tálaljuk.