Citromos bárányragu

A felhevített, olaj-vaj keveréken, pirítsuk meg a finom kockára metélt vöröshagymát. A pirítás végén adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. A báránycombot vágjuk kockára és a hagymás zsiradékon süssük fehéredésig. Közben fűszerezzük borssal, oregánóval, rozmaringgal és bazsalikommal. Sózzuk meg, majd öntsük fel a húsalaplével. Fedő alatt, pároljuk puhára, ha szükséges kevés alaplét, párolás közben még önthetünk hozzá, de a végére, sűrű leve maradjon. Ha megpuhult a hús,forraljuk össze a tejszínnel és a lángot eloltva keverjük bele a citrom kifacsart levével lekevert tojássárgáját, de ezzel már ne forraljuk, mert a tojás kicsapódik.
Főtt szélesmetélttel, frissiben tálaljuk.