Zöldségcurry

Hevítsük fel az olajat, szórjuk bele a köményt és a koriandert, amikor pattogni kezd, tegyük rá a hagymát, a chilit. Kevergetve pároljuk meg, ha a hagyma üvegessé válik, adjuk hozzá a kockára vágott répát, cukkinit és padlizsánt. Rövid pirítás után, öntsük rá, a kézzel összetört paradicsomot, a levével együtt. Ízesítsük a többi fűszerrel és keverjük bele a borsót és a kukoricát, forraljuk rövid lére és öntsük hozzá a kókusztejet. Ha a leve túl sűrű lenne adjunk hozzá kevés vizet, ha túl híg, forraljuk még egy kicsit.
A finomra vágott korianderzölddel meghintve tálaljuk. A hideg joghurtot, külön tálkában adjuk mellé.
Ha főételnek szánjuk, párolt rizst kínáljunk mellé.
A zöldségeket ízlésünk szerint variálhatjuk, de ügyeljünk az eltérő puhulási időkre.