Párolt nyúl olajbogyóval és borral

Két evőkanál olajban, süssük aranybarnára, a feldarabolt, sóval, borssal meghintett nyulat. Vegyük ki és tegyük félre. Öntsük a serpenyőbe a többi olajat és pároljuk meg rajta, a finomra vágott hagymát, a vége felé keverjük hozzá az oregánót és a kis kockára metélt fokhagymát.
Reszeljük bele az egyik citrom héját, majd csavarjuk bele a levét, dobjuk bele az olajbogyót és a kis kockára vágott burgonyát. Tegyük vissza a nyúldarabokat. Fedő alatt, kis lángon pároljuk puhára, majd nagy lángon, fedő nélkül, forraljuk el a lé nagy részét. Petrezselyemmel bőven meghintve, ropogós bagettel kínáljuk.