Borjútekercs májjal töltve

Az olaj felében megpirítjuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a csíkokra vágott májat és a finomra vágott fűszereket. Ha zsírjára sült félre tesszük. Belekeverjük a sajtot, majd a gyengéden kivert húsokra terítjük a sonkát és beborítjuk a májas keverékkel. Feltekerjük és fogpiszkálóval megtűzzük. A félretett olajban átsütjük a hústekercseket, lapátkanállal kivéve félretesszük. A sütőzsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét, visszatesszük a húsokat, felöntjük a borral, az alaplével, majd puhára pároljuk. A hústekercseket ismét kivesszük, a szaftot sűrűre beforraljuk. A szélesmetéltet az előírás szerint megfőzzük. A húsokat a tésztára téve, a szafttal meglocsolva tálaljuk.