Borban párolt sertéscomb

A sertéscombot vékony szeletekre vágjuk és gyengéden kiverjük. Mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk és a borral leöntve 2-3 órán át, hűtőben, érleljük. Lecsepegtetve, meghintjük, kevés liszttel. A felforrósított zsíron pirosra sütjük, majd lecsepegtetve, félre tesszük. A citromot uborkagyalun felszeleteljük. A hússzeleteket, két-két szelet citromot téve közéjük, beáztatott római tálba fektetjük. Rájuk öntjük a páclevet és a sütőzsiradékot, majd a tálat lefedve, sütőbe tesszük, 175 fokon, másfél órát sütjük. A húst, a citromszeletek nélkül, előmelegített tálra helyezzük és a megmaradt szafttal leöntve tálaljuk.
Burgonyapürét, párolt rizst vagy hercegnő burgonyát tálalhatunk mellé.
Savanyúságnak, céklát ajánlok.