Borban párolt körte roqueforttal töltve

A vörösbort két deci vízzel edénybe tesszük, beledobjuk a fűszereket, darabka citromhéjat, csipet sót és a cukrot, majd felforraljuk. A körtéket félbevágjuk, belsejüket karalábévájóval kikaparjuk, domború oldalukból egy szeletkét levágunk, hogy majd könnyebben megálljon a tányéron, a borba tesszük és 5-6 percig főzzük. Ne legyen nagyon puha. A kivájt körtedarabokat dobjuk citromos vízbe. Ha elkészült a körte, hagyjuk kihűlni. A sajtot a szobahőmérsékletű vajjal, tejszínnel, zúzott fokhagymával, a borssal és a konyakkal habosra keverjük. Habzsákból a körték üregébe töltjük, majd hűtőbe tesszük. A borból kidobjuk a fűszereket és a leszűrt körtedarabokkal sűrű sziruppá főzzük, ez kb negyed óra, szitán áttörjük, jól elkeverjük. Ezt is kihűtjük.
A tálalás előtt fél órával a körtét vegyük ki a hűtőből, majd a tányéron halmozzunk mellé a körtezseléből.Pirítóst vagy kenyércsipszet kínáljunk mellé.