Mediterrán aprópecsenye

A csirkemellet kicsontozzuk és sóval, borssal meghintve félretesszük. A vöröshagymát félfőre, a padlizsánt, a cukkinit és a paprikát kockára vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, majd ezt is feldaraboljuk. A zöldségeket külön-külön, kevés olajban, megsütjük, lecsepegtetjük és félretesszük. A paradicsomot átpároljuk egy kanálnyi olajon, beleszórjuk a finomra vágott zöldfűszereket és a zúzott fokhagymát, amikor összeesett, hozzáadjuk a sült zöldségeket és fedő alatt, kis lángon 20 percig főzzük. Közben, a leszárított csirkemellkockákat, forró olajban készre pirítjuk. A kis kockára vágott burgonyát, bő olajban, aranybarnára sütjük. A zöldségragut szükség szerint utóízesítjük, majd a burgonyát és a csirkét belekeverve, azonnal tálaljuk.
Hintsük meg kevés petrezselyemzölddel.
Ha állni hagyjuk, a burgonya nem lesz ropogós.
Bonyolultnak tűnik, de igazából a darabolás tovább tart, mint az elkészítés.