A bárány, a birka, a juh és az ürü

A bárány-, a birka-, a juh-, és az ürühús felosztása és elhelyezkedése a jószágon

Borjú

A borjú a fiatal szarvasmarha neve a szoptatás megszűnéséig.

Egyéb szárnyasok

A fehér húsú szárnyasaink a csirke és a pulyka. A barna húsú szárnyasaink a liba, a kacsa, a gyöngytyúk és általában a vadszárnyasok.

Halak

Tisztítás, bontás, darabolás, filézés. Egyes honi halakra jellemző fogások.

Marha

A marhahúsnál nem a friss vágás a jó, mivel az rágós marad. 10-14 nap hűtött érlelés már megfelelően előkészíti a húst. A hirtelen sütésre szánt marhát pedig célszerű pácolni is, azaz 1-2 napig olajjal bekenve és kevés borssal bedörzsölve hűtőszekrényben tartani.

Vadhúsok

Vadhús jellemző tulajdonsága, hogy zsírszegény, erős rostozatú, magas fehérjetartalmú. Színe általában sötétvörös.

A kuktafazék

Energiában és pénzben nem dúskáló világunkban nagyon hasznos a kuktafazék, hiszen rövidül az étel elkészítési ideje és jórészt takarékon használjuk.

A bor megfelelő kitöltése, kínálása

Mivel a borospalack kinyitása izgalmas pillanat, a kultúrát vendéglátó vendégeit is részesíti az élményben. Az asztalnál, tehát a vendégek számára nyitja ki a palackot.

A kóstolás alapszabályai pincében

Mindig figyeljünk oda a borról szóló személyre! Mindig reagáljunk a borra! A pincében ne kopogtassuk a hordókat! ...

Pacalpörkölt

A pacalt hideg vízben többször megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amint felforrt, a vizet leöntjük róla, és hideg vízben ismét átmossuk. Ezután kuktában kb. 1.5 óra alatt puhára főzzük. (Ez bográcsban kb. 3.5 ... tovább