Borjú

A marhával ellentétben nem igényel előzetes pácolást.

A borjú részei és javasolt felhasználásuk:

A gerinc - amikor a borjú hátát nem hasítják szét -, a karaj - a félbe hasított gerinc.

1 Felsál 2 Dió 3 Frikandó 4 Rózsa 5 Csülök 6 Láb 7 Vesés, benne a szűzpecsenye 8 Karaj 9 Lapocka 10 Szegy 11 Nyak 12 Fej

Egyben tölthető, illetve süthető:
• szegy hátulja
• szegy eleje
• lapocka

Rántva:
• fej, párolás után
• magas hátszín (karaj, borda, kotlett)
• vesepecsenye (szűzpecsenye)
• fehér és fekete pecsenye
• a láb, párolás után

Frissensült:
• fartő (rózsa)
• fehér és fekete pecsenye (frikandó, comb)
• felsál
• gömbölyű felsál (dió)

Egybensült:
• felsál

Töltve vagy tekercsben:
• lapocka

Sütve:
• csülök