Gyöngytyúk húsa citromos paradicsommártásban

A gyöngytyúkot negyedekbe vágjuk és egy lábasba helyezzük. Annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Beletesszük a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát és a zellerzöldjét. Sóval, egész borssal ízesítjük és fedővel letakarva, takaréklángon a húst puhára pároljuk.
Világos rántást készítünk, hozzákeverjük a paradicsompürét, majd a gyöngytyúk átszűrt levével felengedjük és habverővel simára keverjük. Sóval, cukorral, citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük és a szárnyashúsra öntjük az ízes, forró paradicsommártást.
Főtt burgonyával tálaljuk.