Francia mustármártás

Egy gyorsfőző edényben, gőz fölött, egy evőkanál vajat felolvasztunk, hozzáadunk egy evőkanál vizet és habverővel alaposan elkeverjük. Ezután egyenként belekeverjük a tojássárgákat, közben állandóan kevergetjük, majd a többi vajat is apránként hozzáadjuk. A mártást citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Az edényt a gőzről levesszük és belekeverjük hozzá a mustárt és az apróra vágott.
Párolt halhoz vagy tojásételekhez illik.