Borjúbécsi májjal töltve

A felforrósított libazsíron a félfőre vágott hagymát megpároljuk, majd rádobjuk a csíkokra vágott csirkemájat és nagylángon, hirtelen megsütjük. Közben a zúzott fokhagymával, majorannával és borssal fűszerezzük. Ha kész a lángról levesszük és megsózzuk. Amíg hűl, a borjúkarajt négy vastagabb szeletre vágjuk és zsebet szúrunk beléjük. a májat leszűrjük és a borjúhúsba kanalazzuk. A nyílást fogpiszkálóval betűzzük, majd a húst a szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk. Középforró olajban pirosra sütjük.
Burgonyapürével és fejessalátával tálaljuk.