Birsalmával töltött vadkacsa

A szalonnát felcsíkozzuk. A vadkacsát a szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk. A birsalmákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és cikkekre vágjuk. A vadkacsák hasüregébe rakjuk a birsalmát, és nyílást bevarrjuk vagy fogpiszkálóval összetűzzük. A vadkacsákat tepsibe rakjuk és forró zsírral leöntjük. Előmelegített forró sütőbe tesszük és kezdetben alufóliával lefedjük és egy darabig így pároljuk. Sütés közben zsírjával locsolgatjuk, hogy a hús ne száradjon ki. Feldarabolás előtt a kacsát pihentetjük. Visszamaradt zsírjából pecsenyelevet készítünk.
A velesült birsalmával, párolt vöröskáposztával és sültburgonyával tálaljuk. A pecsenyelét mártásoscsészében adjuk asztalra.