Angolos kacsamell, vajban sült almakarikákkal

A kacsamellet kicsontozzuk, majd a zsírréteget eltávolítjuk és a bőrét finoman bevagdaljuk. Tört babérlevéllel, őrölt borssal, kakukkfűvel jól bedörzsöljük és a hűtőbe téve 2-3 napig állni hagyjuk, hogy a hús a fűszerekben megfelelően pácolódhasson.
Elkészítéskor, a melleket kevés forró olajba téve elősütjük, majd a forró sütőbe téve kb. 10-12 percig sütjük, ügyelve arra, hogy a hús belseje szép rózsaszín maradjon. Serpenyőben olajat melegítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és a nagyon apró darabokra vágott zöldségeket. Gyakori keveréssel megpirítjuk, liszttel megszórjuk, majd tejszínnel és vörösborral felengedjük. Őrölt borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük és megsózzuk. Jól beforraljuk, majd finom szűrőn keresztül átszűrjük és belekeverjük a vajat.
Az alma magházát eltávolítjuk, megtisztítjuk és kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. Kevés fahéjjal és porcukorral megszórjuk, majd forró vajba téve szép pirosra sütjük.
Tálaláskor a kacsamelleket tálra tesszük, aláöntjük a tejszínes-vörösboros mártást, és mellé helyezzük a megsütött almakarikákat.