Széchenyi őzérmék

Az őzgerincet szeletekre vágjuk és a vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük. Borssal, kakukkfűvel meghintjük és olajjal leöntve 2 napra hűtőbe tesszük.
Az őzgerinc csontjából barnamártást készítünk. Érdemes a fáradságot rászánni és nem porból összecsapni. A csirkemájat és a gombát kockára, a mandulát szálkásra vágjuk. A hússzeleteket az olajból kivéve mindkét oldalán pirosra sütjük. A pácoláshoz használt olaj egy részében megpirítjuk a májat és a gombát, végül a mandulát is hozzáadjuk, majd lecsepegtetve a mártásba forgatjuk. A hússzeleteket a raguval bevonjuk, finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk, vörösborban párolt, áfonyalekvárral töltött körtével és szalmaburgonyával tálaljuk.