Gombás-szalonnás sertéstarja

A szalonnát apró kockára vágjuk, majd a zsírjára sütjük. Megpirítjuk rajta a finomra metélt vöröshagymát és a feldarabolt gombát. Közben a zúzott fokhagymával, kakukkfűvel és zsályával fűszerezzük. A tarjaszeleteket kiverjük, sóval, borssal meghintjük, majd a gombával megtöltjük és a két szélét behajtva feltekerjük és fogpiszkálóval megtűzzük. A felhevített olajon körbesütjük a roládokat, majd kevés húsalaplét hozzáöntve, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Az elfőtt levét alkalmanként pótoljuk, de a végére, csak sűrű szaft maradjon alatta.
Ferdén felszeletelve, a szaftjával leöntve, burgonyapürével tálaljuk.