Spanyolos sertésszűz

A sertésszüzet vékony csíkokra, a gombát szeletekre vágjuk. Az olaj felén a gyöngyhagymát megpirítjuk, majd belekeverve a paradicsompürét, tovább pirítjuk, amíg élénk színét elveszti, ekkor felöntjük a borral, a húsalaplével és beleszórjuk a fűszereket és felforraljuk, majd a lángot lekacsoljuk. Egy másik serpenyőben, a maradék olajban, a húst fehéredésig sütjük, hozzákeverjük a gombát és kevergetve addig pirítjuk, amíg levet enged, ekkor ráöntjük a vörösboros ragut és takarékon a hús puhulásáig pároljuk, végül ha szükséges levét nagylángon sűrűre beforraljuk.
Főtt szélesmetélttel kínáljuk.