Őzsült céklás-uborkás mártással

A barnamártást és vörösbort a kétharmadára beforraljuk. Egy evőkanálnyi vajat összegyúrunk a liszttel és behűtjük.
A céklát és az uborkát vékony csíkokra vágjuk és lecsepegtetjük. A vadhúsból szép szeleteket vágunk és a felforrósított vaj-olaj keverékben oldalanként 4 perc alatt, sütés közben sózva, borsozva megsütjük. Fóliával letakarva, melegen tartjuk. A beforralt mártásba keverjük a tejszínt és belecsipkedjük a vaj-liszt keveréket, kislángon forralva besűrítjük, majd belekeverjük az uborka és cékla csíkokat. A hússzeleteket előmelegített tányérra tesszük és a mártással félig leöntve tálaljuk.
Krokettet vagy burgonyafánkot adhatunk köretnek.