Gyöngytyúk ragu

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, megsózzuk törött borssal megszórjuk, és a felhevített olajban a darabokra vágott sárgarépával, vöröshagymával megpirítjuk. Leöntjük róla az olajat, megszórjuk liszttel, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük és néhány percig a forró sütőbe toljuk. A sütőből kivéve hozzáöntjük a vörösbort és a vizet és felforraljuk. Beletesszük a gombát, kakukkfűvel fűszerezzük és fedővel letakarva, a sütőbe téve, a húst puhára pároljuk.
A csíkokra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, zsírjában megpároljuk a gyöngyhagymát. A megpuhult szárnyashúst az edényből kiemeljük, a mártáshoz adjuk a pirított szalonnát, a gyöngyhagymát és jól összeforraljuk. Végén belekeverjük a brandyt.
Tálaláskor a tál közepére rendezzük a gyöngytyúk darabokat, ráöntjük raguját és vajban megpirított fehér kenyeret kínálunk hozzá.