Fogasfilé bakonyi módra

A fogast megtisztítjuk és kifilézzük, a halhúst besózzuk. A fejből és a halcsontokból alaplevet főzünk. A szalonnát zsírjára sütjük és a finomra aprított vöröshagymát megpirítjuk rajta. Rátesszük a vékonyra szeletelt gombát, a felcsíkozott paprikát és a paradicsomot, megfűszerezzük és a halalaplével felöntve puhára pároljuk. Végül a tejszínben simára keverjük a liszt felét és behabarjuk a mártást.
A halfiléket lecsöpögtetjük és szárazra töröljük, majd meghintjük a maradék liszttel és forró olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük.
A gombamártással leöntve, azonnal tálaljuk.
Galuskát ajánlok köretnek.