Csabai karaj

A húst lehártyázzuk és felszúrjuk egy hosszú, hegyes késsel, a töltelék helyét fakanállal tágítsuk ki, vagy már a boltban kérjük meg a hentest. A kolbászt kenjük meg egy kis olajjal és dugjuk a húsba.
Dörzsöljük körbe sóval, borssal és köménymaggal. Az olajat öntsük tepsibe, tegyük bele a hús és dobjuk mellé a félbevágott fokhagymát, a negyedelt hagymát és a felkockázott paprikát, majd öntsünk hozzá fél deci vizet. A tepsit fedjük le alufóliával és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe. 10 perc után a hőfokot 160 fokra mérsékeljük és még fél órát pároljuk, majd a fóliát levesszük, ha szükséges a szaftot kevés forró vízzel felöntjük és a húst 175 fokon 15 perc alatt pirosra sütjük. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki a húst ill. ha leég a fokhagyma keserűvé teheti az ételt.
Melegen felszeletelve hagymás tört krumplival és savanyúsággal tálaljuk. Hidegen, vékonyra vágva a büféasztal dísze lehet.