Carpaccio süllőből

A süllőfiléket vágjuk hajszálvékony szeletekre. A citrom kicsavart levéből és az extra szűz olívaolajból, némi só és bors hozzáadásával, keverjünk páclevet és forgassuk össze a süllőszeletekkel. Lefedve 20 percig hagyjuk állni, majd lecsepegtetve, egymást félig fedve, rakjuk, gusztusosan tálra a halszeleteket. Finomra metélt petrezselyemzölddel megszórva, pirítóssal tálaljuk.
A süllő gyönyörűen kifehéredik a páclében, mintha főtt lenne, más, édesvízi hal, nem igazán alkalmas ennek az ételnek az elkészítéséhez.
Igazi, különleges előétel.