Vargányás kacsaragu

A kacsát megnyúzom és feldarabolom, amennyire lehet kicsontozom, a csontot, bőrt és az aprólékot elteszem a mélyhűtőbe. Levesnek jó lesz. A felkockázott libaháj zsírját kisütöm és 4 evőkanálnyiban megpárolom a finomra aprított hagymát és a kacsahúsdarabok minden oldalát pirosra sütöm a hagymás zsiradékban. Ekkor aláöntöm a bort és sózva, borsozva, majdnem puhára párolom, ha szükséges kevés vizet öntök alá. Ekkor hozzádobom a felszeletelt gombát, a felcsíkozott paradicsompaprikát és a zöldborsót. Összeforralom és ha minden puha ráöntöm a tejszínt és megszórom a felaprított petrezselyemmel. ha kissé besűrűsödött tálalom.
Hercegnőburgonyát adok köretnek.