Töltött cukkini paradicsommártásban

Vastag, úgy kétujjnyi cukkíniket válasszunk. A cukkínik végét vágjuk le, majd vágjuk 3 ujjnyi darabokra. karalábévájó segítségével kaparjuk ki a cukkínik belsejét. Két evőkanál olajon pároljuk át a kis darabokra vágott cukkínibelsőt, közben ízesítsük a zúzott fokhagymával és a zöldfűszerek felével. Amikor megpuhult, keverjük el a ricottával, a zsemlemorzsával és a reszelt parmezánnal. A keveréket töltsük a cukkínik üregébe. A maradék olajon pirítsuk meg a finomra vágott hagymát, majd öntsük rá, a paradicsomkonzervet, a levével együtt, adjuk hozzá a fűszereket, és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A paradicsommártást simítsuk tepsibe és állítsuk bele a cukkiniket, melyeknek a tetejébe nyomjunk egy-egy olívabogyót. A tepsit fedjük le alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben pároljuk 20 percig. A töltött cukkíniket tegyük tálra és az alatta maradó mártást törjük át botmixerrel. A szószt részben rá, részben mellé öntve, tálalhatjuk meleg vagy hideg előételként. Könnyű vacsorának is pompás.