Rasszolnyik csülökkel

A sertés ritkacsontot tepsibe tesszük és 220 fokra előmelegített sütőben, megforgatva fél órát sütjük. A csontot fazékba tesszük és a tepsibe vizet öntve, nagy lángon felforraljuk. Ha minden feloldódott, a csontra öntjük. Mellétesszük a megtisztított csülköt és annyi vízzel felöntve, amennyi bőven ellepi puhára főzzük. A főzővizet közben sózzuk, borsozzuk. A felhevített olajon megpirítjuk a finomra metélt hagymát és fokhagymát, rádobjuk, a gondosan megtisztított, vékony szeletekre vágott vesét, az apróra vágott gombát és a kis kockára vágott zellert, majd zsírjára sütjük. A csülköt kivesszük a főzőléből, kicsontozzuk és kockára vágjuk. A levét leszűrjük és lezsírozzuk. A levet a gombás, vesés keverékre öntjük, hozzáadjuk a néhány vágással apróbbra vágott spenótot és sóskát, a csülökhúst és a csíkokra vágott uborkát. Összeforraljuk, majd a lángot lekapcsolva, belekeverjük a tojássárgájákkal elkevert tejszínt.
Szükség szerint utánízesítve, finomra metélt petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.