Rákpörkölt

A rák súlya tisztítva értendő. Csak az élő állatokat használjuk fel. A kifejtett rákhúst diónyira daraboljuk. kockákra daraboljuk. Egy serpenyőben, egy kanálnyi kivételével felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a rákhúst. Óvatosan kevergetve, hogy ne törjük össze, lassan pároljuk. Ha a levét elfőtte, lehúzzuk a tűzhelyről és hozzákeverjük a pirospaprikát, egy mokkáskanálnyi kivételével. Hozzáöntjük a forró húsalaplét és visszahelyezve a tűzhelyre, újraforraljuk. A tejszínben csomómentesre kevert liszttel sűrítjük, csak addig forraljuk, amíg a liszt nyers íze már nem érződik. Ízlés szerint sózzuk.
Tálalás előtt a maradék vajat és pirospaprikát óvatosan összemelegítjük és a tányéron ezt csepegtetjük a rákpörköltre. Párolt rizs adjunk köretnek.