Olasz borjúkaraj

Az olajban a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, a paradicsompürét rádobva átkeverjük és ízesítjük a zúzott fokhagymával, a felcsíkozott bazsalikomlevelekkel, sóval és borssal. Két evőkanál vizet hozzáöntve mártássá főzzük. 3 evőkanál lisztből, a tojásokból, a reszelt parmezánból és kevés vízből masszát keverünk, sózzuk, borsozzuk. A karajszeleteket gyengéden kiverjük és sózva, majd lisztbe mártva, a masszába forgatjuk és forró olajban kisütjük. Közben a tésztát előírás szerint megfőzzük. A kész tésztát a mártással összeforgatjuk és egy tál közepére halmozzuk. Az aranybarnára sült hússzeletekkel körülrakjuk.