Mexikói sertéscsülök zöld chilivel

A kicsontozott csülköt bőröstől kockára vágjuk és a forró olajon megpirítjuk, ha mindenhol kifehéredett hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott hagymát és hegyes zöldpaprikát. Ha a hagyma is átpárolódott belekeverjük a lecsepegtetett és kis darabokra vagdalt chilit, az őrölt római köményt és a többi fűszert, hozzáöntjük az ecetet és bő deci vizet, átkeverjük és fedő alatt, kis lángon, másfél-két óra alatt puhára pároljuk.
Párolt rizzsel vagy tortillával és tejföllel kínáljuk, díszítsük paradicsomgerezdekkel.