Mario bolognai spagettije

A felforrósított olajba dobjuk a durvára reszelt hagymát, répát, zellert és a zúzott fokhagymát, majd megpirítjuk. A paradicsompürét belekeverjük és addig kevergetjük, amíg élénk színét elveszti. Ekkor hozzáadjuk a megdarált húsokat. Fehéredésig pirítjuk, majd ráöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, ráhintjük a szerecsendiót és kevergetve zsírjára sütjük. Felöntjük a borral és újraforraljuk. A paradicsomot botmixerrel összetörjük és a mártásba öntjük. Jól elkeverve, fedő alatt másfél órát főzzük. Végül, fedő nélkül, nagylángon a folyadékot elforraljuk. Az előírás szerint megfőzött tésztával, a mártás felét, összeforgatjuk, a többit a tetejére halmozzuk és a reszelt parmezán, egy részével, megszórva adjuk asztalra.
A többi sajtot külön tálaljuk.