Erdei szalonka borban párolva

Az érlelt szalonkát szárazon megkopasztjuk, majd kibelezzük és félbevágjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük és fazékba tesszük, rászórjuk az apróra vagdalt sonkát és hagymát, majd felöntjük a borral és a húsalaplével. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Kivesszük a madárkákat, melegen tartjuk őket és a levet nagy lángon beforraljuk. Ha már sűrű, a tejföllel elkeverjük és, az előmelegített tálra helyezett, szárnyasokra öntjük.
Párolt árpával vagy kölessel kínáljuk.