Bakonyi zsiványpecsenye

A megtisztított hagymát vékony karikára vágjuk, majd gyűrűkre szedjük és liszttel meghintjük, majd a felesleges lisztet lerázzuk. Bő, középforró olajban több részletben, aranybarnára sütjük. Ne sózzuk meg és tálalásig gőzmentes, meleg helyen tartsuk. Ha megbarnul sütés közben élvezhetetlenül keserű lesz, úgyhogy ne süssük túl.
A húsféléket négy-négy egyforma szeletre vágjuk és gyengéden kiverjük, a bélszínt és a borjúszüzet, a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük, megsózzuk, megborsozzuk és paprikás lisztben megforgatjuk. A gomba (jó nagy fejeket válasszunk) szárát eltávolítjuk és megtisztítjuk. Forró zsiradékban a hússzeletek és a gombafejek mindkét oldalát pirosra sütjük.
Előmelegített tál közepére sült burgonyát és párolt rizst halmozunk, a hússokkal körberakjuk, a sült hagymával megszórjuk és a gombafejekkel díszítjük.
Házi savanyúságokkal kínáljuk.