Túrós derelye

Túrós derelye
A tésztát vékony téglalappá nyújtjuk. Gondolatban megfelezzük és az egyik felére egymástól megfelelő távolságot tartva teáskanálnyi tölteléket teszünk. A köztes részt vízzel megkenjük, majd ráhajtjuk a másik tésztalapot. A töltelék nélküli részt jól lenyomkodjuk, lehetőleg ne maradjon levegő a töltelék mellett, majd derelyevágóval rombuszokra vágjuk. Gyenge forrásban lévő, bő, sós vízben főzzük ki. Mindig, csak annyi tésztát tegyünk a fazékba, hogy a víz még forrásban maradjon. Néha keverjük meg, hogy ne ragadjuk a fazék aljára a tészta. Ha tészták feljöttek a felszínre, még két percig főzzük. Majd lecsepegtetve, a pirított zsemlemorzsába forgatva tálaljuk.
Ízlés szerint hintsük meg porcukorral.
Érdemes ezt a mennyiséget elkészíteni, mert nyersen jól tűri a mélyhűtőt. Sütőpapírral bélelt tálcán egy rétegben elterítve tegyük a fagyasztóba, majd, ha átfagyott, helyezzük zacskóba.

Gyúrt tészta
A lisztet a gyúrótábla közepére öntjük. A liszthalom tetejébe mélyedést vájunk, amelybe beleöntjük a sóval és 1 dl vízzel felvert tojásokat. Összemorzsoljuk, mindig a kupac közepe felé terelgetve a szétfolyó tojáslét. Ha kicsik a tojások némi vizet még adhatunk hozzá, de a tészta ne legyen lágy. Ha homogén masszává gyúrtuk, osszuk négy kb. egyforma részre és egyenként addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas állagú és csomómentes nem lesz.
A tésztagolyókat olajjal vékonyan lekenve és betakarva hagyjuk egy órát pihenni. Ezután kevés lisztet felhasználva a kívánt vastagságúra nyújtjuk és szeleteljük.
Ha nem használjuk fel frissiben, lisztel meghintve, langyos, szellős helyen zörgősre szárítjuk. Vászonzacskóban sokáig eltartható.

Pirított zsemlemorzsa
Mély serpenyőben az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsát kevergetve aranybarnára pirítjuk benne. Ha kész vegyük le a tűzről és ha nem azonnal használjuk fel öntsük át egy másik edénybe, mert az edény maradék hőjétől megéghet.