Rizses-babos tortilla

A rizst főzzük meg és hagyjuk kihűlni vagy maradékot használjunk. A babot és a kukoricát csepegtessük le és a babot öblítsük le. A chilit, kimagozva, metéljük finomra. Az újhagymát, zöldjével együtt vágjuk vékony karikákra. A paradicsomot magozzuk ki és vágjuk apró kockára. Forgassuk össze a hozzávalókat, közben ízesítsük sóval, borssal és a lime kicsavart levével. A tortillalapokat kenjük meg vékonyan olajjal és serpenyőben melegítsük át. Hosszanti csíkban töltsük be a tölteléket és a két szélét hajtsuk rá. A tetejére kanalazzunk tejfölt és szórjuk meg reszelt sajttal.