Ököruszály leves

Az ökörfarkat az ízeknél elvágom vagy megkérem a hentest, hogy vágja szét. 2 fehér és sárgarépát, a pórét és a petrezselyem zöldjét félreteszem. A többi zöldséget megtisztítom és nagyobb darabokra vágom, összekeverem a fűszerekkel, az olajjal és a húsdarabokkal. Nagy tepsibe, lehetőleg nem vastagon elterítem. Előmelegített, 200 fokos sütőbe teszem és többször átforgatva fél-háromnegyed órát sütöm, amíg a hús és a zöldség is szép színt kap. Ekkor fazékba teszem, felöntöm az alaplével és csendes tűzön 4 órát főzőm. Leszűrőm a levet és hűlni hagyom. Ha a zöldség és hús is lehűlt, kiválogatom a farokdarabokat és a húst leszedem a csontról, a nagyobb darabokat összevágom. a csontokra és a zöldségekre nincs szükség. A levesről eltávolítom a zsiradékot és vászonkendőn a fazékba szűröm. A félretett zöldségeket gyufaszálnyi darabokra vágom és a felforrt lébe dobom, mintegy negyed órát csendesen forralom, szükség esetén utánfűszerezem. Összemelegítem a húsdarabokkal, beleöntöm a konyakot és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom.